[燒臘101] 永和正龍城燒臘食記 @ jazzmumu練團室

話說永和早年由於有許多眷村的緣故，成為台北的外省人集散地之一，如今變成藍營的大票倉之外，更重要的是永和因此成為中國各省口味佳餚的集散中心。早年在永和這個小地方，卻到處可見道地、美味的各地美食餐廳，現在雖然許多老店沒落或是外移，不過然而有許多道地、美味的中式餐廳，隱藏在永和的大街小巷中。
在台灣，廣式燒臘是最普遍的廣式料理，混和了多年將這個傳統美食精緻化與商業包裝的香港口味，與台灣特有的口味與便當文化，燒臘已經儼然成為台灣的平民美食之一。而永和的燒臘店普及與各自特色，因此讓在永和長大的我，雖然有著宣教士的胃(什麼東西都可以吃)，但是對於燒臘卻擁有莫名其妙的堅持與挑剔。

如今永和最有名的燒臘店，應該就是在秀朗國小附近的永和正龍城燒臘了。能夠在眾多的燒臘店脫穎而出，並且成為一方的霸主，正龍城燒臘的確擁有不凡的魅力。

永和的密度是全世數一數二的高，其中秀朗國小還是名列全世界最多學生的國小之一。秀朗國小的馬路一邊是通往台北市的福和橋，另外一邊則是通往四號公園與台灣圖書館，外觀樸素的正龍城燒臘就靜靜地立在這條重要的道路上。

然而，白淨的招牌下，卻永遠排滿了等待美食的老饕。正龍城燒臘，不論何時，只要有開門營業，就必然有人在排隊。不過如果是要在店裡用餐的話，只要有空位，隨時都可以免掉排隊之苦。裡面的裝潢也是同樣的樸素，但是在櫃台後面的酒櫃，擺滿了各式的中國酒，一眼就看出是傳統的廣式餐廳。

雖然是傳統的廣式餐廳，不過卻有著台灣餐廳的自助式。點菜之後，包括湯與茶都是要自己取用的。雖然少了傳統的服務方式，不過味道卻不會因此減少。我每次去，湯的內容都不太一樣，不過都有著豐富的口感層次，但是個人覺得是有點油，適和開胃，但是如果在飯前與餐後來上一杯味香清淡的茶，不僅能體會傳統廣式餐廳的風情，更能增添燒臘的香醇美味。

儘管正龍城牆上的菜單琳琅滿目，但是【燒臘101】計畫的遊戲規則，就是只能叫三寶飯，所以對於其他的美食，就恕不在此詳述，不過經過我自己的經驗與其他網友們的推薦，除了燒臘之外，其他的菜色也都非常值得一嘗喔~~

說那麼多話，終於要回到餐桌上了。一般看起來普通的三寶飯，卻暗藏玄機。配菜沒有太多，豆干、高麗菜和半顆魯蛋，有點像是港式燒臘利用簡單直接的配色凸顯作為主角的燒臘，也有點像台式燒臘利用配色增加燒臘的豐富味覺，不多不少，介於兩者之間。

話說我覺得燒臘最重要的，非叉燒莫屬。漂亮外型又帶華麗味覺的叉燒肉，香甜軟嫩，是港式燒臘最俱特色的部份。正龍城的叉燒顏色非常漂亮，味道也不錯，一般來講算是很標準的叉燒，不過稍嫌沒有特色，雖然味道香濃，但是作為永和最富盛名的燒臘店，叉燒還沒有好吃到讓人眼睛一亮的，不過如果一家燒臘店各種的燒臘，都是主角，那麼一定會彼此搶戲。所以雖然叉燒稍微普通，不過正龍城的烤鴨才是鎮店之寶。

正龍城的烤鴨用特製的醬料醃製，厚實的鴨肉充滿著與香料的交互作用，而又不像有些注重鴨皮的燒臘店，在香脆鴨皮與鴨油之間常常掌握不好容易失去平衡。雖然正龍城的烤鴨注重的是鴨肉本身，不過鴨皮的香脆使得鴨肉更有味道，加上頂級的不輸台大名店鳳城的醬汁，三者的組合堪稱完美。總之，正龍城的烤鴨確實是招牌，讓人永遠不膩，永和有另外一家燒臘店—黃記也是如此，但是正龍城的烤鴨和其他兩樣燒臘握了絕妙的協調，這是黃記稍微欠缺的。

正龍城的油雞也是水準以上，滑嫩的雞皮與雞肉做了漂亮的組合，充滿油脂和香味的雞皮與帶著嚼勁的雞肉，合起來吃與分開吃都有不同的風味，當然在氣勢上還是稍微比烤鴨弱，可是卻因此做了強烈鴨肉與香甜的叉燒間的橋梁。

經過這一次我才發現到為什麼三寶大部份會是烤鴨、油雞、叉燒的組合；正龍城之所有好吃，除了最具特色的烤鴨外，是在其他燒臘間作了微妙的平衡。平易的價格中可以享受豪華的味覺感覺，燒臘因此成為永和最受推崇的平民美食。歡迎各位有機會來永和，在品嘗豆漿之外，也可以來試試看各種特色的燒臘喔！！